杏仁可以提高胰島素的敏感度，也對於體重超標且血糖較正常值高（稱為糖尿病前期）的成人可以降低些血管疾病的風險。
【撰文／王重仁 藥師】
前期（潛伏性）糖尿病是一種症狀，是指體內的血糖值已超過正常人的標準值，但又未達第二型糖尿病的範圍，有可能會成為第二型糖尿病。因此，知道你是否患有前期糖尿病是很重要的一環。如果你是前期糖尿病的患者，一些與糖尿病有關的長期併發症如心血管疾病及神經損壞可能已經出現。
另外，在正常的生理狀態下，當血糖濃度升高，胰臟β細胞會立即分泌胰島素促使組織吸收葡萄糖，以維持正常血糖濃度；然而，患有前期糖尿病或肥胖患者其身體組織會對胰島素產生阻抗性，造成胰島素作用不佳，於是胰臟β細胞必須分泌更多的胰島素，促進組織吸收與儲存血糖，才能維持血糖濃度，因而導致高胰島素現象，使胰島素敏感性降低，造成敏感度不佳。
您相信嗎？您所知道的杏仁，可以提高胰島素的敏感度，也對於體重超標且血糖較正常值高（稱為糖尿病前期）的成人可以降低些血管疾病的風險，好處多多。
杏仁可分為甜杏仁和苦杏仁二種。一般民眾所食用的杏仁大部分為甜杏仁，因富含脂肪油、膠質、醣、蛋白質，尤其蛋白質含量達20％至25％，極富營養價值。而苦杏仁可以當藥用，主要成份為苦杏仁、苦杏仁酵素，苦杏仁酵素可以分解成氰酸、苦扁桃油及葡萄糖。此外，苦杏仁所含的微量氰酸，對呼吸中樞有抑制作用，能使呼吸運動安靜而達鎮咳之效。
最新研究指出，攝取富含杏仁有助於改善胰島素敏感度並降低新心臟血管疾病風險，2010年6月刊登於美國營養學院雜誌《The Journal of Nutrition》的研究指出，患有糖尿病前期的65位受試者每天食用富含杏仁2盎司（大約每天攝取20％的卡洛里），持續16週後，可以大大降低LDL（壞的膽固醇）的濃度，並且推測杏仁對心臟健康也有益，這項研究將有助於改善糖尿病前期的成人對胰島素的敏感度。
建議讀者，除了多食用杏仁以外，健康的飲食、多做運動以及減重等方法，持續而規律的健康生活方式，一定能照顧好，甚至可以改善本身前期（潛伏性）糖尿病症狀，也會防止糖尿病的出現；最重要的是定期量測血糖，時時關注自身的健康狀況。請記住：前期糖尿病不一定會惡化為二型糖尿病。決心決定一切，看你有沒有下定決心改善您的未來。
【選自《健康世界》425期 2011年5月號】
